05 февраля 2014

Американо

Северная Америка — чудесная страна. Тем, кто с этим не согласен, рекомендую сначала там побывать. Лично я не знаком ни с одним человеком, которому там не понравилось. Недавно я сам вернулся из Бостона.
 

Кофе в США пьют очень много, и продают на каждом шагу. Чаще всего, правда, это не кофе, а такая чёрная горьковатая жидкость, сваренная из чего-то пережаренного, но заряжающее организм кофеином.
Вся проблема в том, что американцы под словом «кофе» по умолчанию понимают кружку свежесваренного напитка из фильтровой кофеварки с бесконечным количеством доливов.
 
 
В Бостоне огромное количество кофеен, хотя практически все незначительно отличаются от Старбакса. Например, я побывал в одной, которая привлекает клиентов неограниченным кофе. То есть, покупаешь за два доллара пустой стакан, а потом  сколько угодно подходишь к одной из четырёх кофеварок и наливаешь себе любой из четырёх заваренных сортов. Я попробовал все — одинаково помойные, даже похуже, чем в Старбаксе.
Но есть спасение  -  американо.
Родиной американо несомненно можно считать Северную Америку. Там его еще называют регулярным кофе, подразумевая каждодневное употребление. Американо, в первую очередь, полюбился тем людям, кто заботится о своем здоровье, но не может отказаться от ежедневного употребления кофе. Правильно приготовленный экспресо обладает очень сильным и насыщенным ароматом. Кроме того, он содержит большое количество кофеина, концентрацию которого можно понизить только его разбавлением. Вот таким нехитрым способом был изобретен новый способ заваривания кофе – американо. Именно из-за сниженного содержания кофеина, американо снискал популярность в этой стране. Кстати сказать, несмотря на то, что поесть можно буквально на каждом шагу, я не заметил какого-то большого количества толстых людей — уж не больше, чем в Москве.
 
 
Есть два способа приготовить вкусный и полезный американо – американский и европейский вариант. В первом случае, используется обычная кофеварка, в которой нагрев воды достигает 85 градусов Цельсия. После процедуры заваривания, кофе разбавляют кипятком, примерно, 120 мл на порцию. Второй вариант отличается от первого тем, что изготавливается по принципу экспрессо. Далее, в полученный напиток добавляют кипяток, для снижения крепости.
Следует предостеречь от неправильного приготовления напитка с помощью увеличения длительности заваривания в кофеварке. Единственное, что можно достичь таким методом – это неприятный привкус и появление вредных веществ в кофе.

30 января 2014

Кофе Земли Обетованной

 
В последние годы в Израиле появилось множество больших и малых кофеен. Но не смотря на это, кофе продаётся практически на каждом шагу — даже в магазинах делают более-менее сносный эспрессо из капсул. И почти везде кофе, как минимум, не противный.
 
Заведение напротив рынка Махане Иуда
 
В Иерусалиме кофе довольно средний, но, во всяком случае, не как в Кофе Хаузе. Похожая ситуация в Хайфе. На многих автозаправках есть Yellow Cafe Lavazza, но туда я, честно говоря, так и не добрался — не было необходимости.
Настоящим раем для кофеманов оказался Тель-Авив — в нём можно зайти в первую попавшуюся кафешку и выпить там вполне приличный эспрессо за вполне человеческие 5-6 шекелей или капучино за 8-10.
В самый первый день в Тель-Авиве я нашёл кофейню, которая в итоге оказалась самой лучшей. Я был там несколько раз, но так и не понял, как она называется — вывески нигде не было. Находится кафе по адресу HaYarkon, 52.
 
 
Самый, пожалуй, простой и распространённый вид кофе - Кофе на скорую руку («боц»). Обычный (нерастворимый) кофе тонкого помола заливают горячей водой. Вода быстро впитывает вкус и аромат кофе, а осадок спустя пару минут оказывается на дне (отсюда название этого кофе – «боц», в переводе с иврита «ил, тина, грязь»).
Своеобразным гибридом латте и капучино является чрезвычайно популярный в Израиле «афух» (дословно «обратный кофе»). Называется он так из-за того, что молока в нем намного больше, чем воды (в отличие от обычного кофе с молоком). По сути это сочетание одной или двух порций эспрессо с горячим взбитым молоком.
Не менее популярен Горячий Мекупелет (название происходит от марки шоколада) - густой и сладкий напиток на основе очень горячего молока, в котором растворяют горький или сладкий шоколад.
Самая популярная кофейня Израиля - это международная сеть кофеен Aroma espresso bar . Первое отделение будущей сети открылось в 1994 году в Иерусалиме на Улице Гилель и на тот момент первым эспрессо-баром в городе.
 
 
За 15 лет существования Aroma стала не только абсолютным лидером на израильском рынке, но и вытеснила оттуда такого гиганта как американский Starbucks.
Мне довелось побывать в кофейне Aroma в торговом центре Eilat.
Всегда в новом месте я сначала пробую эспрессо, при этом обращаю внимание на его объём. Если порция эспрессо 50 мл, то это черти что, а не эспрессо. На мой взгляд, если эспрессо в заведении удался, то и все остальные производные кофейные напитки будут хороши.
Эспрессо им не сильно удался, хотя судя по вкусу и крема бариста старалась. В меню есть Раф. Спрашиваю бариста как они готовят Раф. Мало ли… У всех свои представления о приготовлении этого напитка, хотя классический рецепт можно легко найти в интернете. Судя по описанию, готовят Раф по оригинальному рецепту.
 
Торговый центр Эйлат,  Hasatat 20, Тель-Авив
 
На вид пеночка что надо, цвет чудесный, да и аромат многообещающий. Однако не тут-то было. Сразу же, после первого глотка мои ожидания вылетели, словно напуганная стая птиц. При глотке со дна поднялся премерзкий ванильный сироп, про который бариста не упомянула. И всё бы ничего, но вкус у него был настолько противный и химический, что попросту захотелось выплюнуть этот злосчастный глоток. Настроение тут же слилось.

27 января 2014

Просто понедельник

Как приятно утром проснуться… Хотя кому я вру — утром нужно просыпаться на работу, а это не совсем приятно, но необходимо… А если всю ночь гулял или того хуже вообще не ложился спать? К счастью давным давно люди таки нашли способ с этим бороться — кофе.
Пусть диетологи твердят в один голос, что оно может принести вред. Но я в этом вопросе поддерживаю Винстона Черчеля «я от него получаю больше пользы, чем вреда», да и к тому же разве можно устоять перед этим ароматом, и тем более утром.
Был я недавно по делам в Харькове и остановился у друзей. Утром меня угостили «авторским» кофе. Готовится он в турке, что более по-домашнему.
На дно турки насыпать 1 столовую ложку тростникового сахара и поставить на огонь.
Когда сахар начнет карамелизоваться влить воду, всыпать щепотку ванили и щепотку корицы и довести до кипения. Сняв турку с огня, насыпать в нее 5 ложек свежемолотого кофе и снова поставить на огонь. После вскипания подать к столу.
Что сказать, это было очень и очень вкусно, а тем более приятно утром в компании друзей.
И какое это чудо сначала размалывать кофейные зерна вкушая сначала аромат, ну а потом и сам напиток. Кстати, именно этот рецепт настраивает меня на работу, после загулов. Вкусно и бодрит)

21 января 2014

Взгляд на Балканы через кофе

Кофе используют уже семьсот лет. Кофе готовят множеством способов, пьют так, как привыкли. 
По данным Всемирной организации здравоохранения, каждый день около полутора миллиардов чашек кофе выпивается во всем мире. И по крайней мере, десять миллионов из них выпивается в Сербии.


Приготовление и питие кофе у сербов это настоящий ритуал, доставшийся им в наследство от Османской империи. И который с завидной регулярностью повторяется каждое утро. Наслаждение кофе - наука, демонстрирующая размеренную сербскую жизнь, жизнь мира и порядка.

БарменКофейня на ул. Здравка, 6  (Zdravica) прямо на полпути между Министерством здравоохранения и кладбищем Novo Groblje.

Эспрессо и фильтрованный кофе, конечно, заняли достойное место среди излюбленных сербских напитков, но, черный «кофе по-турецки» в Сербии стал настоящим культурным и социальным явлением. 
Черный кофе отличается от других сортов кофе способом приготовления и толстым слоем кофейной гущи, остающейся на дне кофейной чашки, после того как напиток выпит. Сахар и молоко добавляются в черный кофе по вкусу. 
Кофе готовится в джезве (dzezva) - емкости, в которой воду доводят до кипения. Когда вода достигает температуры кипения, в джезву добавляют ложку молотого черного кофе по одной на каждую. Известно множество рецептов приготовления кофе в джезве, но одно правило необходимо соблюдать всегда: кофе в джезве не должен кипеть. 
Несмотря на популярность кофе в Сербии, детям его пить не разрешают. Причина кроется, видимо в том, что кофе обладает очень сильным тонизирующим воздействием, вредным для детского организма. В Сербии считается, что первая чашка кофе – первый шаг в мир взрослых.


Сербы уловили женский изысканный и капризный характер кофе. Поняв, что кофе не «он», не напиток, а «она» – состояние. Кафа. Причем, по какому – то недоразумению они свою кафу называют турецкий кофе. И, упрямо наплевав на все рецептуры всех кулинарных учебников мира, свой кофе они не варят, а заваривают.
Итак, кафа по – сербски. Для его приготовления нужно 120 мл воды, 10 г сахара и 10 г кофе. В джезву наливают холодную воду, кладут сахар и когда вода закипит, часть ее отливают, засыпают кофе и доводят до кипения. После чего снимают джезву с огня, вливают оставшуюся воду, накрывают и дают отстояться в течение 30 секунд. Сахар подают отдельно. И с обязательным стаканом воды. В правильных местах у вас даже не будут спрашивать, какую воду вы предпочитаете. Знают, что минералка с газом к кофе – ересь, за которую придется отчитаться перед суровыми кафанскими богами…
Если вы решили приобщиться к сербской культуре кафан и кофе в компании местных жителей, вы сразу станете частью большой семьи. Не важен сорт кофе, который вы пьете, будь то черный кофе по-турецки или эспрессо. Намного важнее ощущение социального единения. 
Одной из старейших кафан в Белграде, является кафана "?" - очаровательное уютное заведение напротив Соборной церкви. место которое стоит посетить. Все там дышит стариной. История кафаны уходит корнями в первую половину XIX века. 


Кофе лучше всего заказать восточный, сваренный в турке, подаваемый с кубиком рахат-лукума и стаканчиком воды.


Достаточно известное заведение в районе Скадарлия «Пекара Спаса». В ассортименте эспрессо, кофе по-турецки, и нескафе изображающий кофе фраппе. Пить можно все. И великолепная выпечка для местного бурэка (burek) –  главный утренний перекус в Сербии.



27 ноября 2013

Кофемолка - одна из основ хорошего эспрессо!

    И так, по просьбе читателя блога, у которого остро стоят вопросы связанные, уже не с домашним кофеварством – а с завариванием кофе по «другую сторону барной стойки», скорейше желаю поднять все подводные камни и насущнее проблемы с которыми могут столкнуться и другие бартендеры и бариста (мастера заваривания кофе работающие в гостинично-ресторанном бизнесе); кстати не исключаю что данного плана вопросы имеются и на вашем «кофеваровском участке».
     Если профессия бармена в наши дни, наполнена лишь на 1/5 приготовлением кофе, то вам уважаемые бариста, следует знать, что:
    1 Кофейное оборудование нуждается не только в чистке, который техник компании (чьё оборудование стоит у вас в кофейни), приезжает и чистит раз в месяц в убыстренном темпе часа.
    2 Кофемашина и кофемолка нуждаются в регулярной чистке от эфирных масел, и других отложений кофе, которые со временем их пребывания в оборудовании начинают ухудшать вкус и аромат приготовляемого кофе!
    Рекомендую, для мастеров экстракции (заваривания кофе под давлением) открыть эту статью, как начало к хорошему кофе с чистого листа. Иначе информация подчас искажается, перековеркивается с ног на голову и с головы на ноги, в любом случае попадает в ваши руки видоизменённой (причем в неправильную сторону)...


     Вся индустрия приготовления кофе в заведениях основана на использовании двух аппаратов: кофемашины и кофемолки – один из них кофе варит, другой мелит. Попадая в кофейню, ресторан или бар килограмм кофе считается полуфабрикатом, ваша задача его правильно смолоть, а затем сварить. Скажете вы: так нам дали оборудование и сказали – вари так !
     Меняйте профессию – скажу в ответ я вам – каждый человек стоящий за стойкой, никто такой, как художник (но правда ваша – художник должен быть со знанием дела!).
   Начнем разбираться в этом хаосе по порядку: с того аппарата который мелет – кофемолка.

    Кофемолки бывают двух типов: с плоскими и коническими ножами (с бункером под молотый кофе или без него не столь важно), автоматическим, электронном или ручным регулятором остановки намола кофе. 


   В связи с быстрым «выдыханием» молотого кофе (плюсы скрывать не буду – удобство работы бухгалтерии при выставлении 7 гр. на порцию, 1 кг. кофе = 142 порциям кофе проданных за стойку бара), но есть и проблема – быстрая реакция мелко молотого кофе с кислородом, при «непонятном» проливе кофе в рабой час это ведет к потери аромата и вкуса напитка. Из-за этого параметра, многие заведения используют «агрессивный» способ работы с кофемолкой, когда свежемолотый кофе попадает сразу в корзину портофильтра, откуда в рабочую группу на заварку без простоя. Соглашусь с тем, что тратится большее количество кофе, но и качество напитков полученное гостями возрастает многократно!!
    Любая кофемолка должна выдавать нужной градации помол: если эспрессо варится 25 сек. и объём его составляет 25 мл. – уверен, что ваш эспрессо, даже если не совершенен, то стремится к нему (при проливе – Coda di toppy – так называют его прародители «мышиный хвостик»). Если с кофемашины течёт водопад кофе или же идет каплями помол либо необходимо уменьшить в первом случае, либо увеличить во втором.

Крупный помол

Мелкий помол

Помол в норме

    Для этой операции в переходе между бункером для зернового кофе и ножами и имеется подсказка: Fine & Grosse (меньше & крупнее), стоит стрелочный указатель или автоматическая панель.


   Цифирное обозначение на регуляторе ничего конкретного не подскажет. На сегодняшний день имеется очень много производителей кофейного оборудования и у каждого имеется своя маркировка и шаг изменения помола; каждый сорт или бленд кофе настраивается индивидуально (невозможно несколько сортов кофе сварить на одном и том же помоле); помол очень гигроскопичен и будет зависеть от температуры и влажности окружающей его среды; подчас помол подстраивают по нескольку раз в рабочую смену. Ваша задача методом проб и ошибок добиться искомого результата – 25 сек./25мл.
     Разобравшись с помолом можем приступать к разборке с дозатором кофемолке. В дозаторе имеется некоторое количество сегментов, в основном от 6 до 9. Каждая заполненная полость будет выдавать на выходе искомый вес порции, дозатор настраивается от 5 до10 гр. на щелчок ручки. Вращением винта рефлекторная пружина будет опускать или поднимать разделительную пластину, для точной настройки нужны весы. Рекомендуется сделать как минимум 3 замера для точности и минимальной погрешности. Если требуется настроить 8 гр. на выход порции, то +/-0.3 гр. отклонения нас вполне устроит.



      Регулярная чистка кофемолки кофемолки включает в себя:
     Чистка бункера для зернового кофе после помола 10 кг. кофе. Бункер необходимо промыть и насухо вытереть.


   Смена ножей кофемолки - плоские ножи меняются при прохождении 200-300 кг. кофе, конические при 600-800 кг. Раз в неделю их необходимо разбирать и прочищать от остатков молотого кофе, которые скапливаются и начинают прогоркать.



     Чистка специальной щеткой бункер дозатор и другие внутренние части кофемолки в которых может остаться молотый кофе.





      Раз в месяц засыпать специальную чистящую химию для кофемолки в бункер для зернового кофе и проводить чистку с ней, для профилактики очищения кофемолки в труднодоступных местах и само заточения ножей кофемолки (такая чистка помогает удлинить срок эксплуатации ножей кофемолки без их замены).
      Хорошего вам помола!

05 ноября 2013

Кофе в турке

    И так, в этой статье речь пойдет о повседневном напитке каждой семьи, имеющей турку, плиту и как минимум желание приготовить чашечку кофе по-восточному. Кофе по–восточному один из старинных способов приготовления кофейного отвара. Кофе сваренный на песке в специальной турке (также могут встречаться название джезва, ибрик) ещё многие столетия назад заваривали и арабы и турки. В Турции до сих пор имеются свои рецепты и таинства приготовления этого удивительного напитка. В мелкомолотый субстант кофе, каждый кофейный дом добавляют свои пропорции специй, для этих целей используются и нам известные корица, гвоздика, кардамон или бадьян.
    Для приготовления чашки такого кофе нам необходимо иметь турку, небольшого объёма 100-150 мл. Дело все в том, что чем меньше объём, тем более качественный и насыщенный напиток вы можете получить. Материал изготовления турок совершенно разнообразен: медь и латунь с внутренним посеребрением, глина, керамика встречаются так же и серебряные турки. Самой доступной и надёжной является медно–латунная композиция; глина и керамика обладают некоторой «одноразовостью», особенно после падения на пол, серебряную можно сыскать лишь в ломбардах за почти такую же по весу «серебряную монету». Медь и латунь являются хорошими проводниками температуры, что позволяет значительно быстрее добиться желанного приготовления. Тем более, если варить кофе на других наполнителях (об этом читайте ниже) в глиняной или керамической турке часть напитка может пригореть к дну. 


    Определившись с выбором турки, необходимо подобрать сам кофе. Кофе для кофе по-восточному должен быть самого мелкого помола, что позволяет при правильном его вываривании осадить мелкие частицы кофе на дно, после того как весь вкус и содержание всех компонентов перейдет в напиток. Есть два варианта получения такого помола: 1-й купить небольшое количество нужного нужного помола в специальных бутиках – кофе молят на специальных кофемолках с цилиндрическими ножами (Datting или Bunn);2-й купить зерновой кофе и предварительно перед заваркой намалывать себе при наличии ручной кофемолки свежий и очень ароматный нужного помола кофе. 2-й вариант, скажу честно, предпочтительней – кофе не залёживается и не теряет свои ароматические и вкусовые особенности; если кофе не устраивает вас по вкусу просто смените сорт.


       Выбор источника нагрева дома ограничен – или газовая, или электрическая плита. Во многих заведениях ресторанного типа используются специальные нагревательные емкости с кварцевом песком, который позволяет постепенно передать искомую температуру нашему кофе. Кофе не в коем случае не должен закипеть (достигнуть температуры выше 100 ͦС), иначе все дело насмарку – кофе получается горьким, водянистым и без пенки вообще. Профессионалы готовящие этот напиток делают неоднократный подъем о осаждение кофейной пены, для получения более насыщенного и глубокого вкуса – так называемого «Хода пены». Ход пены происходит в тот момент, когда напиток  в турке достигает температуры порядка 96ͦ С , с этот момент турку необходимо снять с источника нагрева (иначе весь напиток окажется на плите: и утренний кофе не выпьете так ещё и вечером после рабочего дня плиту оттирать придется)  и дать отстояться её – потерять температуру – в течении 10-15 секунд; после чего процесс нагрева можно возобновить, и так до того момента, пока на поверхности турки не будет находиться пена темно-коричневого оттенка.  Остается лишь в прогретую чашку небольшого объема выложить сначала эту пенку, а затем перелить и сам напиток, но не до конца – всю отработанную смесь мелкого помола кофе лучше оставить на дне терки и вылить. 


Правильная технология приготовления кофе по-восточному:
- В турку объёма 100 мл.  залить холодную воду (не в коем случае не горячую – укоротите время приготовления и убьёте половину вкуса вашего напитка).
- Положить 10 гр. мелкого помола кофе сверху.
- Добавить сахар и специи по своему вкусу (да именно в турку, при постепенном подъёме температуру все ингредиенты будут постепенно «притираться» друг к другу). Не зря же говорят физики, что кофе по-восточному: смесь суспензий и эмульсий – твердых и жидких нерастворимых друг в друге веществ.
- Вместо сахара можно использовать сироп (главное не пересластить) а вместо воды можно использовать молоко 3,5% (другой наполнитель) балуя себя более мягким напитком выходного дня.
 - Ставим турку на источник нагрева, периодически помешивая доводим до первого хода.
- Снимаем, выждав 10-15 секунд, возобновляем процесс (для начала рекомендую ограничиться 3 подъёмами, тем более на молоке).
- В прогретую чашку выкладываем пенку, переливаем напиток, оставляя гущу на дне турки.
Наслаждаемся чашечкой вашего кофе по-восточному!


27 октября 2013

Что такое кофе и с чем его едят….?


    На протяжении нескольких веков человечество знакомо с кофейной ягодой и напитком с которого многие поколения привыкли начинать свой день. Есть у кофе и легенды, связанный с его открытием – пастух Калдим, уж наверняка знаком многим любителям по своей природе «кислого да горького» напитка; и свое местоположение на Мировом рынке – 2-е место по легальному бизнесу, уступая первую позицию лишь нефти; и конечно свой неповторимый букет вкуса и аромата. Нельзя сказать, что к кофе всяк неравнодушен – у каждого есть выбор кем стать: ценителем или критиком кофейного яства. Кто-то по своей природе склонен к чайному листу, а кто-то просто никогда и не пробовал насыщенный эликсир с цветочном ароматом, во вкусе начинающийся раскрываться чуть уловимой кислинкой а в послевкусии переходящий в терпкую горчинку бленда Сальвадорской арабики. Не буду никого упрекать, ведь можно объехать полсвета, и так и не найти чашечку кофе по вкусу своему. А можно ненароком проходя мимо парка, ранним утром, зайти по ошибки в место совсем незнакомое и открыть для себя пьесу под названием «моя любовь к хорошему кофе…»



     Кофе – это тонизирующий напиток, в состав которого входит большое количество сложных органических соединений, эфирных масел и кофеина – алкалоида, чьему возбуждающему эффекту и обязан кофе. В зависимость от дозы алкалоида организм человека реагирует по-разному: при малых дозах – тонизируется, при больших – сказывается утомлённостью. Кофе, в умеренных пропорциях (2-3 чашки в день), способствует регенерации печени, нормализации работы кровеносных сосудов и сердца, усилению выделения желудочного сока, незначительному повышению давления. Кофе не рекомендуется пить при гипертонии, болезнях сосудов, атеросклерозе, гастритах, язвенной болезни желудка.


   Кофе – это индустриальный продукт и именно поэтому человечество познало его после получения навыков по обработке металла, в отличие от чая для приготовления которого нужен был в основном огонь – «дар Прометея». Способы заваривания кофе так же развивались, улучшались с развитием технологий и модернизацией. На сегодняшний день у кофеманов есть очень широкий выбор как кофейного зерна, так и способов заварки его: начиная с профессиональных кофе машин разбросанных по всевозможным кофейням и ресторанам, заканчивая приготовлением кофе дома – турка, кофеварка гейзерного типа, френч-пресс, вполне справятся с этой задачей. Не стоит забывать только, что зерно зерну рознь и каждый способ заваривания раскрывает вкус по своему уникально. Нельзя сопоставить эспрессо, полученный из рук бариста (так у нас принято называть спецов заваривания кофе), с той чашкой кофе, которую вы с не меньшей любовь завариваете в кофеварке дома.

    Не стоит забывать, что кофейных деревьев, плодоносящих кофейные ягоды в природе существует прядка 78 видов (либерика, эксельза…), но только арабика и робуста подвергаются сбору для составления смесей и обжарки. Эти два вида содержат минимальное количество кофеина, максимум вкуса и аромата, раскрывающегося после обжарки. Их можно купить в виде моно сорта (сорта кофе собранного с одной плантации, однородно обжаренного без добавления других зёрен), в виде смеси (обычно в смеси используются 2 и более сорта арабики, без добавления робусты) или в бленда (смесь арабики и робусты). Выражу разу свою симпатию к последнему: бленды характеризуются наличием как кислинки так и горчинки во вкусе, ярким и интенсивным ароматом, когда на недостатки одного кофейного зерна начинают возлагаться достоинства другого-поверьте мне это симфония кофе; так же бленды менее капризны к температуре экстракции и способу заваривания кофе.


      При покупке кофейного зерна придерживайтесь нижеприведённых рекомендаций:
-Покупайте зерно в небольшом количестве – 250-300гр.
-Обращайте внимание на упаковку: не прозрачная, не повреждённая, с клапаном обратной дегазации. В такой упаковку зерно может храниться 1 год после обжарки.
-Если упаковка позволяет открыть пакет без его порчи, обратите внимание на аромат- должен быть интенсивный чуть резковатый тон кофе, что говори о его свежести; запах затхлости, джута, семечек, отсутствие четко выраженного аромата не приветствуется!
-Намалывайте кофе непосредственно перед заваркой.
-Храните зерно в холодильнике, в герметичной ёмкости.